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忠南飯店——五十年不変の故鄉滋味

仁愛路の濃密な緑の中に隠され、風雅ではないが、丸い座席が大きな丸いテーブルや小さな角テーブルを囲み、みんなが箸をつけてご飯を食べ、口菜の香りが漂い、誰にも代えがたい故鄉の味；そして「忠南飯店」は江浙家常菜と呼ばれているが、家では出せないいい滋味が楽しめる。

レストランの大鍋での大炒め、清脆で甘い鲜やかな味は、一般の家庭では及ぶものではない；数十人の分量の燉煮や煮込むものは、こく入って旨味満点；そして醤油や粗塩などの素材を厳選したり、時間と労力をかけた料理は、家庭ではそれほど多くの人を満足させるために腕をふるうものではない——「忠南飯店」の「豚脚豆腐」は、煮込んだり、紅焼きしたり、冷凍したり、細かく蒸したりする工程を2日かけ、清爽で噛み応えのある独特の風味が楽しめる；「キムチ牛肉」は自然発酵の methodで醤油を行い、30年の老湯が風味を湛え、清脆で爽口……。

昭和45年から今まで、老歲月の足跡が「忠南」の空間でゆっくり歩いており、老饕たちは、この質朴で賑やかな雰囲気と、五十年不変の鄉愁滋味を愛している。