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肉じゃこというと、色は濃くてほとんど黒に近く、肉は強い粘りと豊かなコラーゲンを帯び、白いご飯にかけるだけでたちまち人を魅了する肉そぼろ飯が完成する。食材は金メッキを施したように輝き、気品さえ漂う。醤油煮込みの鴨の卵、豆腐の美味しさは言うまでもなく、白菜に少し垂らしただけでも風格が生まれる。瓜仔肉（かわしにく）スープは缶詰の花瓜を使い、細切り肉が入ることで格別な甘さを引き出す。