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価格が高く、味が濃いというのが欠点ではあるが、まだまだ多くの人に愛されている。清炖と紅焼の2種類の牛肉麺を中心に、肉の部位や麺の種類を細かく分け、個人に合わせた提供を行っている。最も人気のあるのは紅焼味の牛肉麺で、大きな筋の入った牛腿肉は見た目が厚くて硬いように見えるが、実際には味が染み込んで柔らかく舌触りが良く、軽く咬むだけで溶けて口の中に充満するコラーゲンのような感覚、味は唇や歯の間には残る。細い麺を主にしたものは、食するタイミングを逃すとすぐに너무너무軟らかくなってしまうので、タイミングを把握して味わうことをお勧めする。 「永康牛肉麺館は第一番」というのが多くの牛肉麺愛好家のこだわりで、その魅力は2013年にも際立った。2008年に台北牛肉麺フェスティバルの10大人気牛肉麺店に輝いたことも、その実力を証明している。 永康牛肉麺館は本物の四川風牛肉麺で、こだわりのある材料が魅力。国産の牛の肩ロースとオーストラリア産の牛肉を使い、丸ごとに蒸し3時間後、それを小さな块に切り紅焼にするときはさらに3時間煮込む。清炖も同じ工程を踏み、完全に味が染み込んだら、肉の筋やコラーゲンがスープの中で溶け出し、旨いスープが完成する。 こだわりのあるメニューには、牛の骨からとった高湯を使った辣豆瓣味の紅焼牛肉麺や、元気が出る牛肉のスープの清炖半筋半肉細粉、酥脆に揚げたポークライス、香ばしいスープの麺類などがある。ほかにも他では食べられない粉蒸ポークライス、肥腸や、柔らかくふわふわの黄金芋などが提供されており、これらの専属の小皿は愛好家の胃も心も満足させている。