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우리나라 음식 중 '정대'는 민단어로 '치'라는 발음을 사용하며, '치'는 '두아'와 동음이의어로 '남은, 더 많은'이라는 뜻을 띤다. 제사로 인해 남은 돼지고기나 남은 음식을 다져 갈아 양념하여, 두부피를 구워 감싸 기름에 튀긴다.

이제는 정대에 사용되는 재료는 남은 음식이 아닌, 돼지고기를 주재료로 하여 어장, 다래, 당근, 우슬, 쪽파, 고구마, 건새우, 홍합기 등의 다양한 채소를 사용한다. '영락 정대 왕' 조리대에서 튀겨진 정대, 새우 가라 앙, 홍쇼 rou 등이 보인다. 정대 속에는 양파가 듬뿍 들어가 있으며, 돼지고기는 홍조에 절여 놓고 홍화를 첨가하여 과실의 향미와 달콤함을 담아낸다. 홍합기 진감 죽에는 다양한 재료가 사용되어 매력적인 양념이 풀어내며, 깨끗한 맛과 풍부한 향이 함께 느껴진다.