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쌀국수는 주로 광둥성 메이저우 대포 일대의 객가 마을에서 유래된 식품으로, 오랑우 면처럼 생긴 짧은 쌀가루 식품이다. 흰색이고ใส며 부드럽고 쫄깃한 식감을 지녔다. 대만 사람들은 쌀국수를 베트남 사람들에게 있는 라면, 일본 사람들에게 있는 라멘처럼 주식이자 소화가 잘되는 간식으로 섭취한다.

초기에 대부분 설탕물과 함께 섞어 디저트로 섭취하였다. 이후 점차 매운맛 먹는 법이 생겨 끓여낸 소스에 쌀국수를 넣고 국수처럼 조리해 포만감을 더한다. '영낙 쌀국수'의 경우 수육과 돼지 혀 등으로 만들어진 통닭국물에서 우려낸 진한 육수를 기반으로 하여 일반적인 대사골 육수보다 훨씬 진한 육향이 나고, 마늘과 향상나무 줄기를 첨가하여 더 풍부한 향을 부여한다.