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早年到大稻埕江山樓大啖福州廚師掌廚的台式手藝，曾是多少政商名流、文人雅士引為風流的雅事。直至江山樓日漸衰退，福州總舖師傳人的黃炳森於是帶著一手正宗福州海鮮料理手藝，在歸綏街口開起小館，屹立至今。

紅糟、糖醋、快炒為福州菜三大特色，口味偏酸、甜、清淡。菜如其名，老闆引以為傲的拿手料理真的是「水蛙」，養殖的水蛙肉質細緻清甜，可紅燒、清湯、三杯，據稱口感近似土雞。而沒勇氣品嚐「蛙鮮」的，不妨試試同是老福州菜的肉絲炒意麵、紅糟鰻魚、扣肉光餅、三脆油條、醋溜麵、蚵仔豆腐羹，一嘗台北僅存少數正宗福州料理的懷舊好滋味。