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鱔魚麵大抵有兩種：盛行於中南部的滷麵和多見於台北的炒麵。阿寶師鱔魚麵屬炒麵的一種。熱油鍋，爆香大蒜、洋蔥後，加入鱔魚、高湯，調味快炒起鍋，再以鍋中剩餘的湯汁淋於麵上即上桌。

鱔魚麵最特別之處在於那酸酸甜甜的芡汁，主要以烏醋、米酒、糖調味，淡淡的鹹帶著清楚的甜與酸，滋味類似古早味的「五柳羹」。阿寶師下料大氣，除了大蒜、洋蔥，還有高麗菜、紅蘿蔔、蔥段點綴，猛火快炒的鱔魚呈現軟滑的口感，其中又帶著飽滿的彈勁，滋味絕佳。