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コウフの豚足は、 新店の大坪林地区で20年以上愛されてきた料理の名店で、独自の煮込み技術で美食家の舌を魅了してきました。店主のワン氏は、数十年の経験で豚足の煮込み技術を極めました。入り口の伝統的な煮込み鍋は、1つ1つの豚足が丁寧に火加減され、色鮮やかに並べられ、食欲をそそる香りが相まって、厳格な品質管理で常に変わらない味を実現し、この料理を魅力的で不可欠なものにしています。 ワン氏の長年の専門知識の集大成である、看板メニューの煮込み豚足。 毎日、ワン氏は新鮮な豚肉の中央部分と足を選び、臭みを取るために熱湯をかけ、肉を引き締めるために冷やします。翌日、材料を調理し、毛をむしり、長ネギやニンニクなどの芳香料を加え、7〜8時間の高温での煮込みと、その後の弱火での煮込みを行います。 ワン氏は、提供する前に豚足を再度高温で煮込み、蒸すことを繰り返し、完璧な食感 - 柔らかく、味があって、豊かで、脂っぽくない - を実現するこだわりを強調しています。お客様はここで美味しい豚足を楽しむだけでなく、つい一緒に提供される煮込み肉ご飯を何杯も食べてしまうそうです。