aeeble

타이페이에서 정통 차오저우 요리를 맛보고 싶다면, 신왕 호텔의 ‘차오핀지(潮品集)’를 절대 놓쳐서는 안 된다. 비록 개업한 지 5년이 채 되지 않았지만, 벌써부터 찬사가 쏟아지고 있다. 홍콩 출신으로 식당가 집안에서 자란 담당 셰프 하 빙무(何炳木)는 할아버지부터 아버지까지 3대째 차오저우 요리를 이어오고 있다. 하 셰프는 15세에 요리계에 발을 들인 뒤 어느덧 40년 가까이 경력을 쌓았다. 그의 대표 요리는 단연 ‘차오저우 루에(滷鵝)’다. 특제된 오랜 세월의 간장 졸임 장으로 4~5kg의 살찬 거위를 적당히 졸여 육즙이 풍부하고 부드럽며, 건조함이 없다. 여기에 직접 만든 마늘 식초를 곁들이면, 거위 고기는 물론 루에 창(滷鵝腸)·거위 혈(鵝紅)·두부까지 ‘맛있다’는 두 글자만으로는 형용할 수 없는 풍미를 자랑한다. 고향의 수꽈(水瓜)전은 차오핀지의 또 다른 명물이다. 수瓜(絲瓜)에 고구마 전분, preserved radish(菜脯), 계란을 섞어 황금빛 바삭하게 지지니, 대만 옛맛이 묻어 있어 연세 드신 대만 분들에게 특히 인기다. 차오저우 볶음, 생선구이, XO소스 볶은 쌀국수, 새우 부추 떡 등의 딤섬과, 설탕 뿌린 생면구이·백과(百果) 토란 푸딩 같은 특색 디저트도 차오핀지의 가장 핫한 메뉴들이다.