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“탁 트인 전망을 자랑하며, 하루 종일 바쁜 일상에 묶여 있는 도시인들을 고요하면서도 밝고 개방적인 분위기로 완전히 감싸 안습니다.” 쉐라톤 호텔의 청커우(請客樓)에 들어서면 눈앞에 펼쳐지는 장남(江南)의 수채화 같은 풍경은 시적이고 현대적인 복고풍의 정취를 자아내며, 청커우의 사천·양쯔 요리와 조화를 이룹니다. 진한 맛의 사천요리와 섬세한 손길이 돋보이는 회양요리의 장점을 살려 탄생한 ‘춘양(川揚)’ 요리는 ‘황어탕면’, ‘소주 만두’, ‘모래솥 일품닭’ 등의 클래식 메뉴를 그대로 재현합니다. 장쑤·저장의 명품 동파육에서 영감을 얻어, 기름진 삼겹살 대신 콜라겐이 풍부한 무릎 안심을 사용한 ‘빙탕가이즈터우(冰糖蓋子頭)’는 정확한 불조절로 쫄깃하면서도 풀어지지 않게 졸여, 콜레스테롤을 낮춰주는 홍곡(紅麴)을 더하고 손으로 만든 로이스(荷葉) 찐빵과 함께 내면 혁신적이면서도 건강을 생각한 춘양의 새로운 맛이자 청커우의 대표 요리로 자리 잡았습니다. 가볍게 술 한 잔 혹은 안주를 원하는 이들에게는 ‘계수나무꽃 마차전’, ‘파오차오(泡椒) 석계’, 그리고 돼지 혀와 귀를 조합한 ‘차오차오화(悄悄話)’가 준비되어 있습니다. 주장(周庄)·소주(蘇州)의 흑백 사진은 이 도시 17층에서 수향의 현실을 가상으로 재현하며, 당신과 나를 춘양의 과·현재를 잇는 미각 여행으로 초대합니다. 【셰프 추천】 모래솥 일품닭, 은새우 쌀국수, 초고추 잉어 머리, 빙탕가이즈터우, 주향 구운 소갈비, 소주 만두, 참기름 닭밥, 쪽파 기름빵 말이, 김치 소고기 채, 마파 두부, 파오차오 석계, 차오차오화, 백페이지 두부 채, 백옥용수술, 자모수타오 등 인기 메뉴 다수. 청커우 메뉴는 중국 각지의 미식 스타일을 아우르며, 춘양 면류, 사천요리, 소항(蘇杭) 공부 요리 등이 포함됩니다. 미식가들이 즐겨 찾는 대표 요리로는 모래솥 일품닭, 은새우 쌀국수, 초고추 잉어 머리, 어란 두부 등이 있습니다. 그중에서도 밑반찬 하나에도 섬세한 손길이 느껴집니다. 예를 들어 화련(花蓮)에서 공수한 껍질 벗긴 고추를 손질해 만든 ‘파오차오 석계’는 튀겨서 바삭하게 만든 뒤 찬물에 담가 식감을 살리고, 직접 끓인 소스에 하루 재워 다시 조리해 내는 등 맛과 식감의 레이어가 풍부하며, 가격은 TWD 240원. 돼지 귀와 혀를 조합한 ‘차오차오화’는 두 번의 졸임 공정을 거쳐, 먼저 졸인 뒤 다듬고 다시 쌈으로 싸서 졸여내 외관도 좋고 풍미도 깊게 완성했으며, 가격은 TWD 240원입니다.