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何謂一鷺
「一」，其形象如同一根細長的備長炭，也代表著我們使用最好的原料想要做到第一名的燒鳥店。「鷺」，則是選擇了白鷺鷥這個台灣鄉間最具代表性的鳥類，正因為我們所追求的正如同白鷺鷥一般是白淨、優雅的形象，也代表著我們所熱愛的好山好水的台灣這塊土地。而「一鷺」這兩個字亦可取其諧音為「一路」，在中文字面的意義中不只代表了我們都是具有相同理念及信念的夥伴、家人、朋友。也希望從不同地方遠道而來，互不相識的客人們，能在進到店裡的那一瞬間開始，都能把一鷺當作是自己的家，並且漸漸地開始變成「一路」。更重要的是，我們希望每位來到店裡用餐的客人，亦能重溫在台灣這土地上，人們之間原本應存在的那份好客的情感與靦腆的熱情！於是，一鷺這個品牌便誕生了。
一鷺堅持
一鷺費盡苦心，走遍全台灣，找尋台灣本土最好的材料。我們不但使用最頂級燒製法所製作出的高級備長炭、來自苗栗全天然素食飼養健康放走地雞、來自宜蘭的手工鮮釀原漿啤酒，再加上南台灣農民細心栽種的各種有機蔬菜等，就是為了要讓客人能夠在享受美食之餘，能夠感受台灣這片土地的恩賞，也吃得到台灣在地農民的堅持與驕傲。
一鷺展望
餐飲的靈魂，在於「溫度」，所謂的溫度，不僅僅表示著客人桌上餐點的溫度，更代表了我們對每位客人的那份用心程度！『好久沒回家吃飯了』這就是一鷺所期待的，我們期待每個來到一鷺的客人不只能自在放鬆盡情地享用美食、喝杯好酒，更希望大家都能感受到我們那份執著的熱情及感動！並在離開後，都能帶著愉悅的心情，再找到屬於自己的快樂人生。