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說起自家牛肉麵，老闆娘相當自豪： 「牛肉湯頭不用中藥，僅靠牛大骨及牛肉熬煮出天然的香氣。」清燉牛肉麵是用整塊台灣溫體牛肉的牛胸肉部位入湯燉煮，湯頭才會鮮甜；而紅燒牛肉麵則是以添加黑糖、薑 蒜提味，並加入甜麵醬與沙茶醬慢燉熬出的湯底，另外再將切好的澳洲牛肉一起煮湯而成。

第 2 代老闆劉少麟是由父親劉佩 芹接班，當初父親自山東流亡來台，只好和朋友合夥賣起牛肉麵。 由於湯頭清甜不膩，吃完後唇齒留香，一賣竟然超過 70 年。恆久不 變的清燉湯頭、獨特的蔭豆鼓辣椒，都讓人一吃上癮。

不是最高檔奢華的5星級飯店，而是真正巷仔內的好味道。
看似平凡，卻可以感受到家庭溫馨的小飯館，無拘無束地享受老闆用心製作的美味餐點，就是一種幸福。劉山東小吃店的代表作是清燉蔭鼓牛肉麵，首創添加新的配料，用蒜末代替蔥花，搭配蔭鼓、酸菜，讓整碗牛肉麵的香氣彌漫在空氣中，跳脫出以往傳統口味， 讓人既驚又喜，期待吃下牛肉麵的幸福感覺。
清燉牛肉的色澤清澈、味美、份量多、有咬勁，紅燒牛肉則不同，湯頭深茶色，味道較濃。劉山東小吃店的湯頭是不油不膩，香氣逼人。老闆特別推薦：紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵，全部120元，樣樣物超所值。如果想試試新吃法，排骨牛肉湯麵，也是不錯的選擇。