aeeble

牛肉麵的起源與二次大戰中的國共戰爭有關。根據飲食名家逯耀東研究，當年空軍官校從四川成都遷到台灣岡山，官兵與眷屬多為四川人，這些官兵眷屬仿照四川郫縣豆瓣醬的配方製成豆瓣醬，加上醬油、冰糖、大蒜、米酒及五香、八角，創造出紅燒牛肉麵，熱潮傳至全台，啟發了原本不吃牛的台灣人對於牛肉的味覺探險。

紅燒牛肉麵傳至後來開枝散葉，口味越來越多元。像是老字號金春發，最出名的不是紅燒，而是清燉牛肉麵，清澈甜美的湯頭來自熬煮百萬斤牛肉的大鍋湯。「炒咖哩牛肉麵」以特調咖哩加上牛肉、油麵共炒，尤其香氣濃郁。


金春發位於天水路，是一家百年老店，有人從小吃到大，都當爺爺了，還是常帶全家大小來吃。這是家全牛店，開賣以來堅持新鮮，每天都由牧場直接送來溫體牛肉，牛心、牛肝、牛腩、牛筋、牛肚、牛舌，甚至牛腦、牛鞭等等，牛的各種部位都能入菜。 金春發最有名的是清燉牛肉湯，湯頭只用牛肉熬煮，完全不加人工調味料，香、醇、清、甜，襯出牛肉的鮮，本土的清燉口味，喝過的都說讚，是百年老店的金字招牌。這裡也有炒類，炒青菜、炒咖哩牛肉、炒咖哩牛心、炒咖哩牛肝、炒咖哩牛腰、炒薑絲牛肉、炒蕃茄牛肉等等，點一盤就可以配上好幾碗白飯。每到用餐時刻，這裡總是人滿為患，各路饕客絡繹不絕，因為牌子老品質好，品嚐老式清燉牛肉麵，來這就對了。