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旗魚で煮たスープは、一般的に用いられる豚骨スープとは味が異なり、独特といえます。旗魚は調味料で加熱処理した後、肉糸にして米粉に入れ、油葱、猪油、そしてたっぷりの韭菜を加えます。

この店の旗魚米粉は黒白切ではなく、揚げ物で提供されます。揚げオイスター、揚げエビ、揚げイカ、揚げ赤酢肉、揚げ豆腐、揚げ甜不辣など、見た瞬間に思わず口が水を出します。あの大鍋のとろみのある米粉スープの香りは、記憶の奥深くまで漂い、忘れられないものです。