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牛肉麺の起源は第二次大戦中の国共戦争に関係しています。飲食名家である逯耀東による研究によると、当時空軍官校が四川成都から台湾岡山に移転し、官兵と眷属の多くが四川人だったため、これらの官兵と眷属は四川郫県豆瓣醤のレシピを模倣して豆瓣醤を作り、醤油、冰糖（冰糖）、大蒜、米酒、五香（五香）、八角（八角）を加えて紅燒牛肉麺を創造しました。この熱潮は全台湾に広がり、牛肉を食べなかった台湾人に牛肉への味覚探求を促しました。

紅燒牛肉麺はその後枝を広げ、味がますます多様化しました。例えば老字號金春發は、最も有名なのは紅燒ではなく、清炖牛肉麺です。澄んだ甘いスープは、百万斤の牛肉を煮込んだ大鍋スープから来ています。「炒咖哩牛肉麺」は特製カレーと牛肉、油麺を炒め、特に香りが濃厚です。


金春發は天水路に位置する百年の老舗で、小さい頃から大人になるまで何度も来た人がおり、祖父としても親族を連れて来ることが多いです。これは全牛店で、開店以来新鮮さを守り、毎日牧場から直接温体牛肉を届けます。牛心、牛肝、牛腩、牛筋、牛肚、牛舌、さらには牛脳、牛鞭など、牛のあらゆる部位が料理に使われます。金春發で最も有名なのは清炖牛肉湯で、スープは牛肉だけで煮込まれ、人工調味料を全く加えず、香り高く、濃厚で、澄んで甘いです。地元の清炖味は、試した人は絶賛し、百年老店の金字招牌です。ここには炒め物もあり、炒青菜、炒咖哩牛肉、炒咖哩牛心、炒咖哩牛肝、炒咖哩牛腰、炒姜丝牛肉、炒蕃茄牛肉などがあります。一皿を注文すれば、何杯もの白米と合わせて食べることができます。食事時間になると、ここはいつも人で溢れ、各路の饕客が絶えず訪れます。なぜなら、古くからの品質が良く、老式の清炙牛肉麺を味わうにはここに来るべきだからです。