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바미산야는 대만에서 양식하고 일본으로 수출되는 최고급 등급 “시미” 장어를 선택합니다. 이 장어는 한 마리당 약 250 g으로, 크기는 작지만 살코기와 지방이 적절히 균형을 이루며 비용도 더 높습니다. 장어는 그날 바로 도살한 뒤, 구이, 찜, 담백한 소스를 바른 뒤 다시 구워내는 복잡한 과정을 거칩니다. 그리고 일본 백년 전통 가게에서 제공되는, 대만 지역에서 바미산야만이 독점적으로 사용하고 있는 관동식 맛소스와 함께 사용해 구이를 풍부한 감칠맛으로 완성합니다. 일식 장어덮밥의 기본 4가지 조리는 흔히 볼 수 있는 구이식 외에도, 두 번째 조리에는 참깨, 파, 김으로 맛을 낸 장어를 넣고, 세 번째 조리에는 온천계란을 넣고, 마지막 조리에서는 일식 겨자, 참깨, 파를 넣은 뒤 뜨거운 국물을 부어 차를 우려낸 밥으로 완성합니다. 이 과정에서 장어와 차 국물의 향이 어우러진 밥의 풍미를 맛볼 수 있습니다.