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대붕만(大鵬灣) 식당─신 대만식 해산물 요리의 진짜 신선함

핑둥(屏東) 동강(東港)의 유명한 참다랑어·게와 제철 해산물에 일식의 창의성을 더해, ‘대붕만’ 사모님 장수진(張琇珍)은 대만식 해산물 문화를 외지인에게 소개하고, 새로운 대만인에게도 신 대만식 해산물 요리의 진짜 맛을 보여주고 싶었다.

참깨 소스와 토마토의 촉매作用下으로 ‘아보카도 참치 초밥’을 한 입 베어 물면 얇게 썬 아보카도가 참치를 감싼 묘한 맛이 혀 위에서 신기하게 녹아내린다. 대만 특산 푸부즈(破布子)로 찐 ‘금고어(金鼓魚)’는 긴 돌돔의 담백한 단맛이 확 퍼지고 향기가 가득해 자연스럽게 이곳 시그니처 요리 1순위가 된다. 꼬리 부분의 풍부한 젤라틴을 맛볼 수 있는 ‘삼컵 참다랑어 꼬리찜’과 껍질째 즐기는 양쪽껍질 게, 쫄깃한 소면과 함께 생강·막걸리로 졸인 ‘참기름 게 소면’은 진짜 100점 만점 요리다.

정해진 메뉴판 없이, 대붕만은 매일 택배로 제철 싱싱한 식재를 받아 즉흥 주문의 재미를 선사한다. 사모님은 장난기를 잊지 않았다; 입구에 동강에서 바지 벗고 물놀이하던 옛 사진을 걸어두고 손님께 “먹다가 돈 다 털리게”라는 의미를 담았다.