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精巧で繊細を旨とする江・浙料理を始めとし、必ず食べてほしいのは砂鍋獅子頭（土鍋の獅子頭）。直径10センチ近い獅子頭2個を白菜を敷き詰めた土鍋に入れ、臭みのない黒豚を挽き、手作業で叩き整形。白菜とスープを加え中火で煮立てて供され、肉団子はふっくら柔らかく新鮮で老けず、口当たりに弾力があり、煮込んだ汁は色艶清らかで美しい。白菜の爽やかさが豚肉の脂をバランス良く整え、全体の味わいは豊かで繊細。