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하봉 중국요리─제대로 윈남 맛의 극치

개업 10년, 상하이 스타일과 중서양을 겸비한 디자인 취향의 ‘하봉 중국요리’는 타이페이 수많은 중식당 중 한 페이지의 전설이다.

40여 년간 군인촌에 자리 잡았던 윈남 분식점이 하봉의 전신이다. 윈남 산초우로 끓인 소고기, 윈난 두시(豆豉) 삼겹살 같은 제대로 된 윈난 맛은 전통을 고수한 전 세대의 고집에서 나왔다. 그래서 매장에서 쓰는 두시, 새우장, 머스터드 뿌리 같은 재료는 모두 직접 절이고, 2세 사장은 시대 흐름에 민감해 탕수육 속 설탕을 선인장 설탕과 아가베 꿀로 바꿔 달지 않고 칼로리도 낮췄다. 손님들이 가장 입에 달고 사는 말린 토마토 볶음은 엄선한 농가의 비프스테이크 토마토를 껍질 벗겨 저온에서 8~10시간 말린 뒤 좋은 계란과 빠르게 볶아낸다. 또 모든 요리에는 미국산 광물소금을 써 일반 정제소금 대신 쓰므로 양념을 많이 하지 않아도 건강에 부담 없고 고급스럽지만 비싸지 않은 요리가 완성된다. ‘반드시 맛있고 최고의 식재료’라는 고집 아래 하봉은 전통과 혁신의 균형을 잡아 현지인의 입맛은 물론 끊임없이 찾아드는 외국인 미식가들에게도 깊은 인상을 남긴다.