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호기 담대면─대만 맛, 옛날 맛, 인정 넘치는 맛, 산해진미

정오 무렵, 사람들이 치솟은 처마, 현판, 상서로운 사자와 공모 탁자 등 공간 장식으로 둘러싸인 곳에 모여들고, 가게 앞에는 온갖 형형색색의 포장을 한 대만 각지 특산물이 즐비한 ‘호기 담대면’은 마치 사당 축제처럼 북적인다. ‘대만 맛, 옛날 맛, 인정 넘치는 맛, 산해진미’를 강조하는 ‘호기 담대면’은 이렇게 북소리 요란하게 16년을 이어왔고, 그 비결은 얼리지도 냉동하지도 않은 신선한 식재료에 있다—팽호의 물고기, 동북각의 홍성, 부대의 굴, 염수 오곡어… 모두 당일 공중으로 북상하고; 그리고 방어알, 상어지느러미치마, 불도장 등 특산물도 모두 입소문을 탔다.

바로 식재료가 신선하니 내놓는 요리·안주는 온전히 본연의 맛을 드러내며, 예전 대만에서 유행했던 절임 양념은 은은한 향만 더할 뿐이다. 마늘 굴은 알알이 통통하고 부드러워 마늘 생즙에 찍으면 새콤달콤하고 감칠맛이 난다. 매일 2천 그릇이나 팔려 나가는 담대면은 25kg 새우·사골과 비법으로 우려낸 육수가 더해져 더욱 달콤하고 시원하며, 국수 위의 고기 비는 볶고 졸여 살짝 비비기만 해도 일품이다… 이처럼 하카, 민남, 원주민에서 이어온 볶음·냉채 요리는 모두 대만을 대변한다.