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고풍스러운 인테리어의 레스토랑 안에는 소박한 탁자가 놓여 있고, 간결하고 깨끗한 잔은 세련된 미적 감각을 드러낸다. 신포위안(新葡苑)은 광둥식 해산물 요정에서 전환해, 광동식 딤섬, 홍콩식 구이 요리, 상하이식 사찬 요리와 일본식 디저트를 한데 모았다. 이는 의류 업을 주력으로 하는 사장님이 혁신적인 중식 다이닝 라이프스타일에 기여하려는 작은 노력이다.

전통 속에 새로움이 있고, 혁신 속에 정통이 있으니, 이는 신포위안의 미식을 가장 잘 설명하는 말일 것이다. 예를 들어 제조 과정이 복잡한 ‘전장 샤오주수(鎮江肴豬手)’는 셰프가 창의적으로 찌거나 튀기는 방식으로 변주해, 튀긴 것은 바삭한 껍질과 쫀득한 살코기를, 찐 것은 부드럽고 원래의 맛을 느낄 수 있다. 두 가지 맛을 모두 놓치고 싶지 않다면 찜과 튀김을 함께 선택遺憾을 피할 수 있다. 또한 ‘배추 사자투 전골’, ‘마라 쉬이주니우(麻辣水煮牛肉)’, ‘항저우 어면경(杭州魚麵筋)’ 등 풍미 가득한 요리들은 ‘맑고, 신선하고, 부드럽고, 연하고, 상쾌하고, 향긋하다’는 여섯 글자로도 신포위안의 맛을 다 표현하기에 부족할지 모른다.

신포위안은 20년이 넘게 운영되며 넓고 깊은 메뉴와 정교한 요리 철학을 쌓아왔으며, 계절에 따라 메뉴를 조정해 겨울에는 진하고 여름에는 담백하게 사방팔방의 맛을 한자리에 담아낸다.