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타이페이시 롤쿤 삼로에 위치한 RAW는 타이완 재료를 주력으로 하는 레스토랑으로, 많은 국제 명쉐가 타이완을 방문할 때 꼭 들르는 곳 중 하나입니다. 매장은 메뉴가 없으며, 셰프는 24절기와 현지 재료를 따라 혁신적이면서도 세계 요리 트렌드에 부합하는 조리 방식을 사용합니다. 타이완의 지역 문화를 결합해 시대를 앞서가는 문화적 장벽을 넘어서는 타이완 맛을 창조합니다. 세트 요리 가격은 1850원과 2680원으로 나뉘며, 10% 서비스 요금이 추가됩니다. 타이페이 미슐랭 가이드에서는 RAW를 “배경이 정교하고 현대적이며 풍부한 맛, 질감, 온도를 선보인다”라고 칭찬했습니다. 그러나 RAW는 예약이 매우 어렵기로 유명해 전체 타이완에서 가장 예약하기 어려운 레스토랑으로 평가됩니다. 미슐랭은 “온라인 시스템으로 성공적으로 예약하려면 독자들이 진정으로 인내심을 가져야 한다”라고 경고합니다. RAW의 예약은 모두 온라인 시스템을 통해 이루어지며, 앞으로 60일 이내의 예약만 받을 수 있습니다. 인원 수를 먼저 선택한 뒤, 날짜와 식사 시간을 고르고 신청을 보내면 RAW의 답변을 기다려야 합니다. 마지막으로 송금 금액이 정확함을 확인하면 예약이 확정됩니다.